La buccia di melanzane e zucchine va tolta?

Spesso nel cucinare alimenti usuali come melanzane e zucchine togliamo automaticamente la buccia, come fosse uno scarto qualunque. Ma è veramente il modo migliore per gustarle? Considerando la buccia alla stregua di una parte “sporca” degli ortaggi, ci precludiamo invece l’assunzione di principi attivi preziosi ed importanti. La buccia della melanzane ad esempio, opportunamente lavata e cotta, contiene antiossidanti e fibre; la buccia delle zucchine, parimenti, contiene fibre ed ha un sapore gradevole, per nulla legato – come erroneamente si pensa – al grado di verde che possiede alla vista.

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